Chili, värmande recept och lite till

Hej i Oktoberregnet. Nu när det är riktigt höstigt ute…så passar det ju väldans bra med värmande chili, eller hur.
Åh, det finns så mycket gott man kan göra med sin chili-skörd! Här några tips.

chili habaneromix

Förädla till; olika såser, marmelad, pickla, sriracha (mjölksyra), örtsalt…
Ostfylla och grilla, så himmelskt gott!
Smaksätta drycker och olika bakverk…(gott i choklad, prova i äppelkakan osv)
Torka eller frys;
Torka chili, antingen hela (om det är tunna frukter) eller dela dem och torka på luftig plats eller i ugnen på svag värme (ca 50 grader)
Säkraste sättet för att inte riskera att de möglar är att dela dem och torka i ugnen.
Om det finns plats i frysen så kan du såklart stoppa in dem där, hela eller i skivor.

Fler bilder från våra chiliprovningar, har jag lovat att lägga upp…och här kommer de:)…och längst ner i inlägget kommer några recept.

provning
provtallrikar
Åsa delar ut
Lördagens gäng på gång
smakar
Nu ska vi prova…
smakar, noterar
mjölk är bra när hettan kommer
smakar, dricker
smakar, analyserar…
bränner det tro
stark eller?
efter provning, före smårätterna
Efter provningen…. vilken chili var vackrast, godast och överraskade mest?

Vi provade oss igenom; Habanero Dulce, Pasilla, Brazilian Starfish, Elefant, Peter, Guajillo, Padron, Cayenne Long Slim, Erotica, Jamaican Bell.
Hot Lemon, Blondie, Purple Peach, Rocoto Canario, Trinidad Purple Coffe, Pink Tiger, Habanero, Caribbean Red…
OCH här blir det riktigt, riktigt hett!! Vi snackar miljoner scoville:)
CGN21500x7potBarrackpore, BhutJolokia/”spökbett” och så till sist Carolina Reaper. Hua!

söndagens chiligäng
söndagsgänget
provning pågår
nu kör vi…
mera mjölk
Skål ! mycket mjölk gick det åt:)
hett eller
gott
de starkaste kvar
snart provat igenom alla sorter

Provningsfavoriterna röstades fram gemensamt. Lägger ihop både lördag och söndag;
Vackrast; JamaicanBell
Godast; Erotica/PurplePeach
Överaskade mest;
Spökbett (”känner den fruktiga smaken, trots miljonhettan”)
BrazilianStarfish(”ska vara mild, överraskade med att den bet till, på en del av oss”)
PinkTiger (”hettan! Biter ordentligt”)
HotLemon (”den friska citrus-smaken”)

smårätter
Smårätterna

RECEPT;
Morotsoppa med chili, chililime-marinerade kräftor. Smörstänger med chilisalt (rökt)
Ostskedar med chilimarmelad/tomatmarmelad med chili.
Fröknäckesnittar med mjukost och picklade chiliringar. chipotle

Glass med smaksatt honung(purple Peach) och karamelliserad chili (jamaicanbell, vanilj)
Chokladfudge med erotica.

Och så smakade vi även Sockerfria chilisalmiak-pastiller och chokladdoppade lakritsstänger med chiliflakes.

 

chili-marmelad och picklat
Chili-marmelad

Chilimarmelad Gott till ost, kex, glass…
100g chili, 200g paprika. (25g färska ingefära) 375 ml rödvinsvinäger. ca 3 dl vatten. 750 g socker. 0,5 tsk salt
Mixa, puttra utan lock ca 45 min, rör då o då.
Häll upp på varma rena burkar. Lock. Kyl.

Röd tomatmarmelad med chili. Gott till bröd, ost, stekt/grillat kött…
1 kg tomater. 5 dl socker/syltsocker. 2 msk citronsaft. Ca 6 ´Erotica´- chili, efter smak. Ca 2 msk rödvinsvinäger. 1 vaniljstång (vaniljsocker).
Skär i cmbitar. Sjud utan lock ca 1 timme. Häll upp i varma rena burkar. Lock. Kyl.

picklad Habanero
picklad chili, här olika habanero, mycket arom

Picklad chili, gott tillbehör till maträtter, på smörgås mm
400g chili (ev paprika om mildare smak önskas) 3 dl äppelcidervinäger. 3 dl vatten. 3 msk socker. 3 tsk salt. (smaksätt ev med tex 2 vitlöksklyftor+ dragonkvistar)
Skär chilin i tunna skivor. Koka upp, tillsätt chiliskivorna, låt puttra ca 5 min.
Häll upp i varma rena burkar med lock. Kyl.

PurplePeach
Purple Peach. Sätter smak och härlig hetta på honung. Perfekt till tekoppen.

Chili-honung Smaksätt dryck, te, mat och bakverk. Gott att ringla på glassen…
Halvera eller finhacka ett par chili. Blanda ut honungen med lite vatten om den är väldigt fast. Låt dra ca en vecka.
Chinense och baccatum-sorterna ger en fin arom. Tex PurplePeach, Habanero eller HotLemon, Erotica.

 

Karamelliserad chili, gott till ost eller glass
ca 200g chili, skär i ringar eller finhacka.
Smält 1 dl socker tills ljusbrunt (skaka pannan, rör inte). Tillsätt 1 msk smör låt smälta. Lägg i chilin, puttra ett par minuter. Smaksätt med lite vanilj.
Till provningen hade jag JamaicanBell, blev ganska snäll och fin. Allt måste ju inte vara superstarkt;)

chokladfudge m erotica-chili
chokladfudge med chili erotica

5 minuters Choklad-Fudge med Erotica
400 g mörk choklad. 25 g smör. 1 burk kondenserad mjölk. ca 2 tsk finhackad Erotica Chili (alt valfri sort och mängd)
Gör så här; Smält chokladen och smöret, i vattenbad. Tillsätt den kondenserade mjölken och chili. Rör om. Bred ut smeten i en form, ca 24x32cm, klädd med bakplåtspapper. Strössla på lite flingsalt. Låt stelna i kylen, skär bitar i önskad storlek.

sopptant Åsa
Åsa serverar soppa

Morotsoppa med lite sting (ca 20p)
5 kg morötter. 10 vitlöksklyftor. 5 gul lök. Rapsolja. 6 liter vatten. Grönsaksbuljong. 3 dl riven ingefära. 1 liter Yoghurt. 1,5 dl pressad lime. ca 1 msk sambal/ finhackad chili efter smak. Hacka grönsakerna i små bitar. Fräs i olja. Tillsätt resten. Sjud ca 20 min.
Servera gärna med chilimarinerade kräftstjärtar (eller mango-chutneymarinerat laxspett)

smörstänger
Smörstänger med chilisalt

Bröd eller smörstänger med chilisalt. (snurra stänger av färdiga smördegsplattor)

Chili-limehutt mums till räkor, kräftor… Här kommer en stoor sats!
1 liter japansk soja. 1,5 dl sambal oelek (alt finhackad chili) 7 lime (skal o saften)
2,5 dl rapsolja. 3 dl vatten. Blanda allt.

Chili-salt Gott till allt!
Färsk chili, havssalt, örtkryddor, vitlök. Mixa chili och örter med saltet till en smet.
Lägg på bakplåtspapper, torka i ugn 50 grader, tills knastertorrt.

 

Snart dags att så nästa års chili-plantor. Nyhet för i år, våra egna frö:) Fler sorter kommer…alla fritt pollinerade

tantgrön-chilifrö
Chili-frö

 

färsk chilipåse
Nu finns färsk chili på påse i butiken, olika sorter. För smaksättning, egen chiliprovning, eller låt de bli riktigt mogna och ta frö…

 

 

odlingsrummet
Plantor finns ” in the chili-room”
chili hab blomskivor
Habanero Caribbean Red

Japp, på med handskarna…så hackar vi vidare dessa härliga chilisar:)
Habanero CaribbeanRed blir som små blommor, fint eller hur.

Ha de gott i höstrugget/Pernilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: